Responsable équipe de restauration (f/h) – Lycée Ronsard (2511)

Technique

RONSARD-2511-RESPONSABLE RESTAURATION

Planifier, gérer et contrôler les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement, magasin) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité du Conseil régional.

Missions

 Activités principales :

  • Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
  • Elaborer des menus et créer des recettes
  • Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
  • Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d’établissement
  • Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité sous l’autorité du chef d’établissement
  • Cuisiner et préparer les plats
  • Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie

Activités secondaires :

  • Etre force de proposition dans son domaine afin de faire progresser les agents
  • Contrôler le tri des déchets
  • Réceptionner, contrôler et ranger les livraisons deux fois par semaine
  • Contrôler les marchandises et les approvisionnements
  • Superviser la gestion du magasin et des stocks - Former des agents aux techniques du métier
  • Suivre la maintenance des matériels et des locaux
  • Participer à des animations thématiques mises en place par l’établissement
  • Préparer des buffets
Compétences
  • CAP cuisine et expérience dans l’encadrement d’équipe en restauration collective
  • Méthode ex HACCP, Plan de Nettoyage et de Désinfection
  • Formation Gestes et Postures
  • Connaissance du logiciel E-self O’Centre appréciée
  • Gestes répétitifs
  • Station debout prolongée
  • Port de charges lourdes
Oui

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