Responsable d’équipe restauration (f/h) – (2809)

Technique

VERDIER-2809- RESTAURATION

Planifier, gérer et contrôler les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement, magasin) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité du Conseil régional.

Missions

Activités principales

  • Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
  • Elaborer des menus et créer des recettes
  • Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
  • Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
  • Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité
  • Cuisiner et préparer les plats
  • Identifier les besoins et passer les commandes
  • Assurer la gestion des stocks et le suivi, le cas échéant, des produits sous garantie
  • Assurer la gestion informatisée des flux
  • Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie

Activités secondaires

  • Etre force de proposition dans son domaine afin de faire progresser les agents
  • Contrôler le tri des déchets
  • Préparer des buffets
  • Organiser des repas thématiques
  • Former des agents aux techniques du métier
  • Suivre la maintenance des matériels et des locaux
  • Assurer les inventaires
  • Assurer la mise à disposition de la matière d’oeuvre aux différents utilisateurs
  • Assurer la récupération des produits non utilisés
  • Réceptionner, contrôler et ranger les livraisons
  • Ranger et nettoyer les zones de stockage, les outils et machines
  • Organiser le tri des déchets
Compétences

CAP cuisinier et expérience dans l’encadrement d’équipe en restauration collective
Méthode HACCP, Plan de Nettoyage et de Désinfection

Oui

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